Nasıl Yapılır?

Fırın en yüksek sıcaklığa ayarlanarak ısıtılır. Dana etinin fazla yağlı ve sinirli kısımları temizlenir. Etin hacmine uygun bir fırın tepsisi hazır edilir ve içine sıvı yağ dökülür. Et tuzlanıp biberlendikten sonra tepsiye yerleştirilir ve ete, sıvı yağdan bulanır. Rosto, öz suyunun dışa akmaması için 250 derecedeki fırına verilir ve üzerinin çabuk kızarması sağlanır. 25 dakika sonra, üzeri kızarmaya başladığında, fırının ısısı 190 civarına düşürülür. Et 100-120 dakika arası, kızartılarak pişirilir.

Patatesler soyulup yıkanır ve ceviz büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Tencereye, patateslerin üzerini iki parmak geçene kadar su doldurulur ve ateşte ısıtılır. Tencereye yeterince tuz eklenir ve 25-30 dakika kaynatılarak pişirilir. Patates pişer pişmez süzülüp ezilir. Tereyağı ve sıcak süt eklendikten sonra bir kez karıştırılır.

Etin pişmesine 10 dakika kala soğan ve havuç soyulur ve fındık büyüklüğünde doğranır. Rostanın etrafına serpiştirilir. Piştikten sonra et tepsiden alınır ve sıcak bir yerde muhafaza edilir. Tepsiye salça ve bir su bardağı su eklenip 3-4 dakika kaynatıldıktan sonra süzgeçten geçirilir. Rosta ince ince dilimler halinde kesilir ve servis kabına yerleştirilir. Üzerine sosu dökülür. Yanında patates püresi ile sıcak şekilde, servis edilir.